La config me parait bien, par contre c'est pas en dépensant plus que la config sera plus durable. Il vaut mieux renouveler assez souvent son matériel plutôt que dépenser bcp même si c'est un peu contraignant. ça vient du fait que si tu dépenses 2x plus, tu n'as pas un PC 2 fois plus puissant mais plutôt 20 ou 30% plus puissant...
ça me semble un peu léger au niveau du stockage vu tes usages mais tu connais mieux que moi tes besoins. L'alimentation est suffisante pour une RTX 3080 et un 3800XT, 750 watts c'est ce qu'il faut.
Par contre la carte graphique est en rupture de stock et ça pourrait durer un petit moment tant la demande est forte par rapport à l'offre, j'espère que tu n'es pas très pressé... Au pire tu peux toujours monter la config et garder ton ancienne carte graphique en attendant la nouvelle.
Pour la carte mère, tu peux prendre une B450-plus qui a tout ce qu'il faut : https://www.amazon.fr/Asus-B450-PLUS-GA ... 07F71ZG35/
Pour le lecteur de cartes, un modèle externe en usb 3.0 sera aussi rapide, c'est ce que je te conseille.